シェフのジョーダン・アンディーノはフランシスカン・エステートと提携して休日の食事をインスピレーションにしています

視聴したかどうかの上みじん切り、ボビー・フレイを倒すあるいは全力で料理をし、そうすれば、彼が食べ物を知っていることがわかります。長年にわたり、アンディーノシェフはキッチンでの知識を披露するだけでなく、私たちを楽しませてくれました。そして、私たちを魅了するのはテレビでの彼の存在だけではありません。

2015 年、シェフのジョーダン アンディーノはニューヨーク市にフィリピン料理のタケリアをオープンし、その後米国の他の主要都市にも店舗を拡大しました。さまざまな料理を巧みに融合させる彼の能力により、彼はさまざまな意味で注目されるシェフになりました。それは私たちだけかもしれませんが、私たちは彼のパートナーシップを見るのが大好きです。なぜなら、それは常においしい料理への新しいアプローチを提供してくれるからです。

最近彼と提携したのは、フランシスカン エステートヘリテージ ファイア フェスティバルにワインが登場する予定で、そこで彼はワインにスポットライトを当て、ワインがさまざまな素晴らしい料理といかによく合うかを紹介しました。そして、このパートナーシップについて、ワインとさまざまな料理を組み合わせる方法など、彼にいくつかの質問をする機会がありました。

ギルティ・イーツ: このホリデー シーズンにフランシスカン エステートと提携しようと思った理由は何ですか?

ジョーダン・アンディーノ: 「私は一年中グリルが大好きです。シェフとして、料理を準備するときは、ワインが料理の味を引き立たせる方法を考慮することも含め、最初から最後までテイスティング体験を常に考えています。フランシスコ エステートのワイン, これらのワインが、古典的な感謝祭の定番料理や私が楽しんで育ったフィリピン料理を私なりにアレンジしたものであっても、お気に入りのグリル料理と簡単に組み合わせることができるのが気に入りました。私のグリルへの愛と、料理とワインの組み合わせの芸術への魅力を考えると、フランシスカン エステートと協力することは理にかなっていました。私は今年、フランシスカン エステートとともにナパバレーとマイアミのヘリテージ ファイアー フェスティバルに旅行し、美食全般への感謝の気持ちを共有する料理とワインの愛好家たちと出会い、とても楽しかったです。ホリデーが近づいてくると、ホストにとって休日の食事の計画がストレスになることは承知していますので、フランシスカン エステートと協力して、休日を楽に過ごすための便利なレシピの組み合わせを共有できることを嬉しく思います。」

ギルティ・イーツ: お気に入りのワインの組み合わせは何ですか?

ジョーダン・アンディーノ: 「お気に入りのワインの組み合わせがたくさんあるので、いくつかだけを特定するのは難しいです。シニガンメカジキのグリルやチキンアドボウィングなど、定番の鶏肉料理や魚料理をグリルで調理しているときは、それらを提供できません。フランシスカン エステートの 2022 シャルドネを使用しない場合、シニガン ソードフィッシュと組み合わせると、シャルドネは桃と蜂蜜の軽い層で口をリフレッシュします。チキンと合わせると、シャルドネのジューシーさが柔らかくジューシーな手羽先を引き立て、食事全体をさらに引き立てます。

パイナップルとスプライトのマリネしたフィリピン産カルビのキムチコールスロー添えなど、牛肉に重点を置いた料理をグリルするとき、この料理はフランシスカン エステートの 2022 カベルネ ソーヴィニヨンなしでは不完全であることがわかります。フルボディのワインは絹のような口当たりで、ブラックチェリーとダークラズベリーの層があり、全体にキャラメルのリボンがあり、カルビとの楽しいコントラストを生み出しています。カベルネのユニークな点は、大胆で豪華でありながら、オークやタンニンに圧倒されず、果実の輝きを可能にし、さまざまな料理と組み合わせるのに非常に多用途であることです。飲みきれなかったものは、冬のホリデーのお気に入りとも簡単に組み合わせることができるので、感謝祭用にこのボトルを買いだめしておくことをお勧めします。」

ギルティ・イーツ: 伝統的な感謝祭の食事にワインを合わせるヒントはありますか?

ジョーダン・アンディーノ: 「副菜と前菜には、ウィリアム ヒル エステートの 2022 シャルドネを選ぶことをお勧めします。ゲストが到着したときにワインをデキャンタしてもらうのは、とてもいい感じです。焼きリンゴのパリパリ、熟したアプリコット、鮮やかな柑橘類の香りが前面に出ており、このシャルドネはよく合います」マッシュポテト、グレービーソース、詰め物などのより豊かなサイドディッシュを添えて、メインコースでは通常、ピノノワールが最も人気があります。感謝祭用の品種で、酸味が強く、カラメル状の皮と七面鳥のジューシーさを引き立てることで知られています。私の個人的なお気に入りの 1 つは、ハーン ワインの 2023 ピノ ノワールです。このワインは、レッド チェリーとラズベリーの美しく繊細な風味を持っています。今年の感謝祭にペスカタリアンのゲストをおもてなしするなら、フランシスカン エステートの 2023 ソーヴィニヨン ブランがシーフードと美しく調和します。ホタテ貝のソテーなどの料理でゲストをリフレッシュ
一口ごとに。同席のベジタリアンにとっても素敵な組み合わせで、秋のサラダの新鮮さを引き立てます。」

ギルティ・イーツ: 司会者やシェフとしてグルメ番組に出演するのはどんな感じですか?

ジョーダン・アンディーノ: 「テレビで食べ物への愛を共有できるのがとても楽しいです。テレビで得た機会は、私の想像を超えていました。次のような番組の司会を務めることで、深夜の食事そして判断するみじん切り, 私が尊敬する素晴らしいシェフに会う機会があるだけでなく、彼らの技術やアドバイスから学び、彼らの洞察を自分の料理に応用することもできます。」

ギルティ・イーツ: シェフとしてのあなたのことをもっと多くの人に知ってほしいと思うことは何ですか?

ジョーダン・アンディーノ: 「私は9歳で料理を始め、実家のキッチンで父から直接学びました。父は私に料理の基本を本当に教えてくれたので、今でも参考にしています。父とキッチンで過ごした初期の思い出が、私の料理へのアプローチを形作りました。」父は私にフィリピンの伝統への感謝の念を植え付けてくれました。それは私にとって非常に重要であり、私の料理が多くの人にとってフィリピン料理への入り口となることを光栄に思っています。世代を超えて受け継がれてきたフィリピン料理の伝統と同時に、私自身の創造性と革新性をテーブルにもたらしています。」

ギルティ・イーツ: そして、私たちはGuilty Eatsとして知られているので、あなたの罪深い食べ物は何ですか?

ジョーダン・アンディーノ: 「どこにいるかによって、私は 2 つのうちの 1 つを手に入れることができます。それは、ゴールデン アーチです。マクドナルドは私の人生の通過儀礼です! または、私がニューヨーク市にいて、ハラールに遠く離れている場合は、次のいずれかを見つけることができます。」ハラールガイの私は混ぜご飯を食べていて、その瞬間を愛しています。」